辣子鸡胗，它不同于辣子鸡。它们两者做法或许一样，但是前者是自己的主角，而后者只是参与者而已。

最近吃了一次辣子鸡，点菜的时候，服务生问了我一个问题：你是想要有骨头的鸡丁，还是没有骨头的鸡丁炒呢？这是我头一次听到这样的提问，但我的答案也毫不犹豫：带啊，我要带骨头的。

在国内吃辣子鸡的时候不是都有骨头么？这是我选择的最大原因。至于那位服务生提出的问题，我内心深处的猜测或许是因为在澳洲比较好买无骨鸡丁，所以才会提供这样一个选择。

直到这两天，我萌生了想要自己做辣子鸡的想法，但因为实在没办法处理鸡，感觉选无骨的鸡丁是个不错的选择。于是在征求室友意见的时候，她告诉我一种说法：毕竟辣子鸡的炒法比较重口味，又要炸又爆炒，有骨头带点鸡肉的部分最适合做这道菜，用无骨鸡脯肉难免有点浪费。

原来还有这种说法，那一瞬间我便觉得辣子鸡里的鸡已经不是这道菜的主角，而是一个参与者。因为在舍得浪费的情况下，它可以被别的部分轻易代替。

说回，辣子鸡胗，故名思义，它是这道菜里绝对的主角，没有异议，何况对我来说也算是一道很重要的菜。我很少擅长做这么辣的菜，这还是在新西兰留学的时候，当时的室友教我做的，辣子鸡胗可以算是我人生第一道这么正儿八经学做的大菜，也是第一道很是拿得出手，朋友都称赞的一道菜。

直到五年后，我回新西兰，大家聊起往事，说起以前大家做饭煮菜的事，好友第一个反应就是：你炒的鸡胗很好吃。也是因为这样，因为这道菜，觉得很有幸福感。